Das Aushärten und Räuchern von Fisch bietet alle Informationen, die erforderlich sind, um den gesamten Prozess der Zubereitung und des Räucherns von Fisch zu verstehen. Das Thema der Herstellung von Solezonen wird ausführlich besprochen und durch die Verwendung von Soletabellen und Testern vereinfacht. Wir möchten nicht, dass der Leser blinden Rezepten folgt, sondern dass er sie herstellt - dies ist der Ansatz, den die Autoren verfolgen. Fische können trocken gesalzen oder in Salzlake eingetaucht werden; Salz kann alleine oder mit Zucker und Kräutern verwendet werden; Sole kann schwach oder stark sein; Fische können kalt oder heiß geräuchert werden; Holzspäne können trocken oder nass sein.

Es sind viele Parameter zu beachten. Dies kann für einen Neuankömmling verwirrend sein; Alle diese Details werden jedoch so angegeben und erklärt, dass der Leser sicher ist, dass er für den Prozess verantwortlich ist. Lernen Sie die Grundlagen kennen, haben Sie jedoch keine Angst, dieses Wissen in realen Anwendungen anzuwenden. Darüber hinaus werden die Rauchmethoden sowie die korrekte Gestaltung von Grundrauchern ausführlich beschrieben.

Die Diskussion beschränkt sich nicht nur auf Fische, sondern umfasst auch Muscheln wie Muscheln, Muscheln, Austern und Garnelen. Für den Leser gibt es eine Sammlung von Rezepten zum Räuchern von Fisch, zum Herstellen von Fischfüllungen und zum Zubereiten von Fischsaucen.