BBQ Flavor Binchotan White Maitiew 5kg hat einen Kohlenstoffanteil von 96-98%. Das Holzkohlebett kann eine Temperatur von 1000 bis 1200 Grad erreichen. Die Gesamtbrennzeit beträgt durchschnittlich 6 Stunden. Binchotan raucht nicht, spritzt nicht und brennt bei konstanter Temperatur. Im Vergleich zu Marabú-Holzkohle ist es tatsächlich der ruhige kleine Bruder, der alles etwas ruhiger und ordentlicher aufnimmt. Sie erhalten jedoch nicht umsonst all diese zusätzlichen Eigenschaften. Es ist etwas teurer als Marabu.

Während des traditionellen Produktionsprozesses wurden keine Chemikalien hinzugefügt. Infolgedessen tritt keine Rauch- oder Geschmacksentwicklung auf. Die Aschemenge beträgt ca. 1,8%. Die Holzkohle, die in Japan verwendet wird, heißt Binchotan.

Binchotan ist eine Holzkohlesorte mit einem überirdisch hohen Kohlenstoffanteil, der eine nahezu reine Zusammensetzung gewährleistet. Und du kannst es schmecken. Binchotan wird dort auf wunderschöne traditionelle Weise hergestellt - schließlich sind wir in Japan, also was erwarten Sie - in Stein- und Tonöfen. Das Verbrennen dieser Holzkohle erfordert so viel Fachwissen, dass es einen eigenen Beruf gibt: den Binchotanbrenner. Dieser Beruf verschwindet jedoch leider. Nur wenige junge Leute der neuen Generation interessieren sich dafür, was sehr enttäuschend ist, denn es ist wirklich eines der wertvollsten Dinge in der traditionellen japanischen Kultur. Aber jetzt ist es immer noch da, also genieße es, solange du kannst! Die Herstellung von Binchotan gegen die japanischen Qualitätsanforderungen ist daher sehr schwierig, aber sicherlich nicht unmöglich. Vor allem dauert es lange. Sehr, sehr, sehr lang. Ein Zyklus zur Herstellung von ungefähr vierhundert Kilo Binchotan dauert fünfzehn Tage. Dieser Zyklus beginnt natürlich mit dem Sammeln von Holz und endet mit dem Verpacken in den Kisten.

Hier ist ein kleiner Flug von dem, was dazwischen passiert. Das gesammelte Holz wird zuerst vorsichtig - alles sorgfältig - in den Ofen gegeben und mit minimaler Sauerstoffversorgung etwa zehn Tage lang auf etwa zweihundert Grad erhitzt. Diese minimale Sauerstoffversorgung sorgt dafür, dass das Holz nicht brennt, sondern sich zersetzt. Da so wenig Sauerstoff zugeführt wird, entsteht schließlich eine fast vollständig reine Kohlenstoffzusammensetzung. Wenn der aus dem Ofen austretende Rauch genau die richtige Farbe hat, hat sich das Holz zersetzt und die Sauerstoffversorgung erhöht. Der Ofen erreicht eine Temperatur von nicht weniger als tausend Grad. Dies hört auf, sobald die Holzkohle rot leuchtet. Der letzte Schritt besteht darin, die Holzkohle in Asche und Sand zu rollen und ihr den charakteristischen grauen Schimmer zu verleihen. Schließlich heißt es nicht umsonst weißer Binchotan. Und dann haben Sie Binchotan mit einem schönen Kohlenstoffanteil von nicht weniger als 95 Prozent.

 

Wie zündet man Binchotan an?
Machen Sie zunächst ein Holzkohlebett mit einer weicheren Holzkohle, z. B. Akazie, und legen Sie das Binchotan diagonal auf die brennende Holzkohle. Oder verwenden Sie einen Gasbrenner für 15 Minuten.