Metzgerpapier ist fettfrei und atmungsaktiv, sodass Sie das Gericht bei niedriger Temperatur und langsam ohne großen Feuchtigkeitsverlust garen können. Dieses Papier hält Ihr Fleisch feucht, ist aber atmungsaktiv genug, um Ihre Kruste zu schützen und zusätzlichen Rauchgeschmack hineinzulassen. Bislang wurde Fleisch in Alufolie verpackt. Der Nachteil von Alufolie ist, dass sie nahezu luftdicht ist, wodurch die Kruste des Fleisches, an der man stundenlang gearbeitet hat, durchweicht, zu dampfen beginnt und somit ruiniert wird. Das Metzgerpapier bringt Ihre Shortribs, Brisket, Spareribs und Pulled Pork usw. auf ein höheres Niveau.

Das Metzgerpapier speichert den Großteil der Hitze, lässt das Fleisch aber atmen, behält dabei viel Feuchtigkeit und behält die schöne dicke Kruste.