Wann würzen Sie Ihr Steak mit Salz und Pfeffer? Braten Sie Fleisch in Butter oder Öl? Warum ist es besser, Fleisch für Tatar in Würfel zu schneiden, als es zu zerkleinern? Was ist das Besondere an japanischem Wagyu? Und vor allem: Wie bereitet man es zu?

Arthur Le Caisne beantwortet all diese Fragen mit Wissen und Humor in „The Butcher's Handbook“ für den begeisterten Hobbykoch. Er bespricht nicht nur Fleisch von Rind und Kalb, Lamm, Schwein, Geflügel und Wild – sondern auch die Materialien und Techniken. Die verschiedenen Sorten, Zutaten und Zubereitungsarten werden in Wort und Bild besprochen und das Handbuch enthält außerdem 25 internationale Rezepte, die jedem Fleischliebhaber gelingen sollten, von Boeuf Bourguignon über Pastrami bis hin zu Pulled Pork. Mit diesem Buch wird jeder Hobbykoch zum versierten Metzger.