Das Aroma des Zitronenbaumholzes verleiht den Speisen einen frischen und fruchtigen Geschmack, wie er für Zitrusfrüchte typisch ist. Daher eignet es sich zum Räuchern von Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Schweinefleisch. Aufgrund ihrer Kompaktheit sorgt die Pastilla dafür, dass das Räuchern viel länger dauert und der Geschmack intensiver ist.