De complete, eigentijdse gids voor het bereiden van worsten, gezouten en gerookt vlees, paté en terrines, en gezouten en gerookte vis van de hoogste kwaliteit

Eeuwen van vaardigheid en verbeeldingskracht hebben een plaats verworven in de wereld van de gastronomie, en professionele charcuterie eert die trotse traditie. Deze werkhandleiding en schatkist van recepten omvat de selectie en samenstelling van ingrediënten, het meest effectieve gebruik van apparatuur en de onmisbare basis van voedselveiligheid. Het assortiment van meer dan 200 verleidelijke, culinaire, in de klas geteste recepten bevat een breed scala aan vlees, zeevruchten, gevogelte en wild en bevat alle klassiekers van charcuterie, evenals uitzonderlijke hedendaagse favorieten. Stapsgewijze instructies voor roken en genezen worden duidelijk gepresenteerd, evenals geïllustreerde procedures voor het bereiden en vullen van worstjes.

Ontworpen voor professionals, culinaire studenten en thuiskoks, Professional Charcuterie stelt lezers in staat om hun eigen producten te produceren.