Der umfassende, zeitgemäße Leitfaden für die Zubereitung von Würstchen, Wurst- und Räucherfleisch, Pasteten und Terrinen sowie gesalzenem und geräuchertem Fisch von höchster Qualität

Jahrhundertelanges Können und Fantasie haben einen Platz in der Welt der Gastronomie geschaffen, und professionelle Wurstwaren ehren diese stolze Tradition. Dieses Arbeitshandbuch und Rezeptschatz behandelt die Auswahl und Zusammensetzung der Zutaten, den effektivsten Einsatz von Geräten und die unverzichtbaren Grundlagen der Lebensmittelsicherheit. Das Angebot an mehr als 200 verlockenden, im Klassenzimmer erprobten kulinarischen Rezepten deckt eine große Auswahl an Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Wild ab und umfasst alle Klassiker der Wurstwaren sowie außergewöhnliche zeitgenössische Favoriten. Es werden Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Räuchern und Pökeln anschaulich dargestellt sowie die Vorgehensweise bei der Zubereitung und Füllung von Würstchen bebildert.

Professional Charcuterie wurde für Profis, Kochstudenten und Hobbyköche entwickelt und ermöglicht es den Lesern, ihre eigenen Produkte herzustellen.