„Arbeiten mit Fisch“ hilft Ihnen bei der Auswahl, Zubereitung und Zubereitung nachhaltig gefangener Fische, Krusten- und Schalentiere. Mit klaren Anweisungen und klaren Fotos lernen Sie grundlegende Techniken wie das Schneiden von Kabeljaufäckchen, das Öffnen von Austern, das Filetieren von Plattfischen, das Grillen von Thunfischsteaks, das Braten von Tintenfischen und das Räuchern von Fisch.

Das Buch bietet:

• Techniken zum Reinigen von Fischen
• Mehr als 90 Basispräparate
• Schritt-für-Schritt-Fotos
• Kalte und scharfe Soßen
• Traditionelle Fischrezepte

Bart van Olphen, bekannt für seine preisgekrönten Kochbücher, kombiniert in diesem informativen Nachschlagewerk seine Erfahrung in der Gastronomie und sein Wissen über Fisch mit dem Fokus auf nachhaltigen Fischkonsum.